Hàng phở hút khách nhờ món gân bò

Để làm ra những bát phở ngon, chủ quán phải chuẩn bị khá kỹ từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến. Quầy hàng phía trước quán nơi khách ra vào cũng là nơi bày nguyên liệu. Tại đây, hai nồi nước dùng luôn sôi, bốc khói. Trên bàn là các loại thịt bò, rau hành, gia vị. Các nguyên liệu đều được anh Huỳnh lấy từ nhà cung cấp quen nhiều năm nay.
Mỗi ngày, từ 4h sáng, gia đình và người làm bắt đầu ngủ dậy để rửa và sơ chế nguyên liệu. Bò được phân loại, làm sạch và lọc. Mỗi loại phở sẽ có cách chế biến thịt riêng. Thịt tái khách ăn đến đâu sẽ thái đến đó. Tất cả nguyên liệu đều bán hết trong ngày, không để lại qua đêm.